常温で120日間保存できる「紙パック豆腐」
冷蔵で保存するイメージの豆腐だが、さとの雪食品(徳島県)が5月1日から、常温で120日間保存可能な「ずっとおいしい豆腐」を全国の食品スーパーなどで発売する。
紙パック入りで価格は171円(税込)。同社によると国内の量販店で豆腐が常温の状態で流通するのは初めてとのことだ。
それがなぜ「ずっとおいしい豆腐」では、“常温保存”が可能なのだろうか? また、どのような需要を見込んでいるのか?
さとの雪食品の担当者に話を聞いた。
法律上の販売解禁は2018年9月
――常温保存の豆腐の販売が解禁されたのはいつ?
2018年7月に厚生労働省が豆腐の規格基準を改正、2018年9月には消費者庁が豆腐の表示基準を改正し、国内で豆腐の常温流通・販売が可能となりました。
――解禁されたのはなぜ?
海外ではすでに常温販売されており、食中毒の事故はございません。東日本大震災にて、特例で無菌充てん豆腐が常温で配布された実績があります。常温保存での安全性を証明するデータを揃え、流通への解禁につながりました。
――それまで解禁されていなかったのはなぜ?
製造・流通時における衛生面の課題があったため、1974年に規格基準が制定されました。技術の進歩に伴い、無菌充てん豆腐が製造・海外流通されるようになりましたが、メーカーも少なく、国への提言に踏み込めずにいたというのが理由です。
常温で120日間保存可能な理由
――「ずっとおいしい豆腐」。常温で120日間保存可能なのはなぜ?
主に3つの理由があります。
無菌充てん技術
豆乳と紙容器を別々に殺菌し、無菌環境で、豆乳とにがりを入れて密封する、無菌充てん技術を採用しました。従来の豆腐は、製品中に菌が存在するため、常温保存すると細菌が増殖して腐敗してしまいます。
一方、無菌充てん豆腐は製品中に菌が存在しないため、常温で保存しても腐敗しません。
全文
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/20087847/
(出典 image.news.livedoor.com)
(出典 image.news.livedoor.com)
>>1
▽▽ニュース速報+自治によるスレタイルール▽▽
・原則として元記事見出し、および本文中に使われている語句のみを使うこと。
>>1
海外輸出用の充填豆腐とか前からじゃん
>>1
ホントくそスレタイしか書かないなお前は
アメリカでは昔から売ってる
>>2
数年前に知ったけど驚きだったわ
>>48
普通に売れるまでものすごく大変だったらしいよ
「逆転人生」という番組でやってた
>>2
それ書こうと思ったらもう書いてあった
そのうち災害非常食がトーフばかりになる未来か
>>4
120日しか持たないから、非常食としては不適。
主な利用方法としては、個人経営の飲食店とか、
過疎地の買い物難民の買いだめと行ったところか。
豆腐の買い置きできるのか
これで何時でも麻婆豆腐食えるな
>>7
充填豆腐だから絹ごし豆腐よりさらに柔らかい
調理ムズい
山岡士郎が一言↓
>>10
豆腐とワインは旅をさせるな
>>10
学生さん、豆腐をな、豆腐をいつでも食えるくらいになりなよ。
>>10
まったく、豆腐苦いか酸っぱいかだよ
あんま豆腐食べる習慣ないけどこの前セブンイレブンで買ったたんぱく質10gの豆腐バーってのが美味かった
豆腐ってより白いチーズみたいでつまみになる
>>13
細く切ってごま油垂らしたら豆腐干みたいになるかなと思って食べてる
試す度胸はない
賞味期限過ぎたもの食べる板では
豆腐は"白い悪魔"と言われてると聞いた
>>14
卵と豆腐は下痢するなぁ
>>14
白い悪魔にもそれなりにインパクトあるけど
板の名前がすげえw
>>37
今回こういう店はなくなります
>>37
昔はどこの豆腐屋にも
こういうでかい水槽があった
(´・ω・`)
最近、大豆から納豆づくりをしている
大豆を一晩水に浸して翌日ミキサーで攪拌
すりつぶした液体を沸騰させて濾す
濾して出来たのが豆乳、残り*がおから
豆乳を再度加熱してそこに塩化マグネシウム(にがり)を規定量入れて10分放置
あとは木綿豆腐なら型に入れて重しを乗せる
絹ごし豆腐なら容器にそのまま入れて冷やすだけ
これを冷凍して固めて解凍すれば高野豆腐のように長期保存可能(脱水して水分を抜く)
高野豆腐そのものが保存食品なので常温でも5~6カ月保存可能
>>38
いつ納豆が出来上がるのかと思って読んでたら豆腐になってた
たけーよ
>>43
そりゃ近所のドンキなりオーケーなりで38円で買える都会人ならそのとおりだが、
コンビニまですら車で20分もかかるような魔境なんて日本にいくらでもあるし、
アマゾンで買って買いだめできるんだから、そういう人には福音でしかないよ。
森永でも前から出してるだろ
紙パックのやつ
常温保存できて半年以上大丈夫なやつ
>>47
大学病院の売店で豆乳と間違えて買った
山岡さんが豆腐とワインには旅をさせるなっていってた
>>51
まぁそれももう30年以上前の話ですんで…
科学で常識は変わっちゃうのね
>>51
連休中は美味しんぼですか?
常温牛乳まだか。
>>59
普通にあるだろ。大阿蘇牛乳とか。
避難民「おにぎり・パンにはもう飽きた、温かいものが喰いたい(怒)」
役人「湯豆腐どうですか?」
>>67
避難先で湯豆腐なんて食べられたら、プチ贅沢な気分になれるかもなぁ
まあ実際は水が貴重だから湯豆腐は無理ぽいが…
麻婆豆腐なら作れるけど、これまた喉が渇きそうだw
紙パックの豆腐って前からなかったっけ
やわやわで美味くないんだよな
>>77
あったけど、そっちは要冷蔵。
この商品は常温保存可能。
そんなものより生卵パックが欲しい
たまごのカラは生ごみになるから
>>91
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E6%B6%B2%E5%8D%B5/
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